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Viticultura



"Atendiendo a las vides para que alcancen su punto álgido en la vendimia, un equilibrio entre madurez y sabor"



Viticultura

Si un gran vino es cuestión de equilibrio, la búsqueda de ese equilibrio comienza en las viñas. El jefe de viñedos se asegura que las vides estén listas para vendimiar, sean cuales sean las condiciones.
En Numanthia, su tarea no es sencilla. El viticultor debe preservar, cuidar y equilibrar un patrimonio único. Repartidas por un mosaico de minúsculas parcelas en las laderas y mesetas esculpidas por el Duero, los áridos viñedos sufren un clima de extremos, en los que los días calurosos y secos se alternan con frías noches. Las cepas, algunas plantadas hace más de un siglo, son características de la región de Toro y se encuentran entre las pocas que son resistentes por naturaleza a la epidemia filoxera que asoló los viñedos europeos en el siglo XIX. De pie franco y con un patrimonio que remonta a varios siglos, exigen una poda y un cuidado esmerados. La poda es clave para el desarrollo óptimo de la cepa.
Cuando se acerca la vendimia, el jefe de viñedos acompaña al enólogo a catar a diario las uvas de cada parcela de cepas. Sólo cuando estima que la fruta ha alcanzado el equilibrio ideal entre madurez y sabor puede empezar la vendimia.


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